Podle štítku: kvásek

Kvásek vzniká fermentací žitné mouky a vody. Promícháním stejného poměru obou složek vznikne hmota, která přirozenou cestou fermentuje. Kvašení jsou přítomny pouze bakterie a kvasinky, které obilné zrno a okolní vzduch již obsahuje. Postupně vzniká kyselina octová a mléčná, které dávají kvasnému produktu jeho typickou chuť. Kvasný proces je delší než u droždí, ale vzniklý produkt je pro lidské tělo mnohem lépe stravitelný. Kvásek se používá především na výrobu chleba. Pro kvásek na výrobu kynutého těsta se používá vlažné mléko, kvasnice, cukr a mouka.