Hruškový koláč s karamelem a skořicí: Ta chuť vás dostane!

Hruškový koláč není jen sezónní záležitost. Hrušky koupíte v obchodě celoročně, stejně jako jablka, tak proč si tenhle voňavý moučník nedopřát kdykoli? Receptů na hruškový koláč je nespočet, ale dlouho jsem nemohla najít ten svůj. Až jsem si z každého vzala kousek, přidala karamel a skořici – a vznikla kombinace, u které se u nás doma vždycky zapráší.

A protože se mi osvědčily hned dva postupy, podělím se o oba: klasický koláč s karamelovou polevou navrchu i obrácený hruškový koláč ve stylu tarte-tatin, kde karamel tvoří dno a hrušky po otočení nádherně zdobí povrch. Obrácená verze vypadá slavnostně, ale věřte, že ji zvládne úplně každý.

Klasický hruškový koláč s karamelem a skořicí

Při přemýšlení nad nedělním moučníkem jsem si nejdřív pohrávala s jablečným štrůdlem. Pak jsem si ale řekla: co takhle vyměnit jablka za hrušky, nechat skořici a přidat poslední tečku – karamel? Sladký karamel, který máme všichni rádi, k hruškám sedí dokonale. A protože domácí karamel nic nenahradí, uvařila jsem si vlastní a koláč jím přelila.

Vespod je tenká vrstva křehkého těsta, na ní pěkně dokola naskládané plátky vyzrálých hrušek a vše zalité lahodnou karamelovou polevou. Ovocný koláč si žádá dobře propracované křehké těsto – nesmí být tuhé, ale skutečně jemné. Moje osvědčená verze je ze špaldové mouky, která mu dodá lehce oříškový nádech.

Aby byl koláč skutečně dobrý, vybírejte pěkně žluté, zralé hrušky. Tvrdé nezralé plody na lahodnosti nepřidají, mnohokrát se mi to potvrdilo. Do koláče patří nejlépe hruška měkká jako máslo – pak se s ní krásně pracuje i chutná.

Ingredience na klasický koláč (forma 25 cm)

• 3–4 dobře vyzrálé hrušky střední velikosti

Na těsto:

• 250 g hladké špaldové mouky
• 125 g másla
• 50 ml ledové vody
• špetka soli

Na karamelovou polevu:

• 90 g hnědého cukru
• 50 ml smetany (33 % tuku)
• 50 g másla
• 3 g mleté skořice

Postup

1. Připravte dortovou nebo koláčovou formu (průměr cca 25 cm) a dno vyložte pečícím papírem.
2. Mouku prosejte na pracovní plochu, přidejte sůl, máslo nasekané na kousky a ledovou vodu. Rukama spojte v hladké těsto, zabalte do folie a nechte asi hodinu odpočinout v lednici. Připravit ho můžete i den předem, přes noc bude ještě lepší.
3. Odpočaté těsto rozválejte na placku vysokou asi půl centimetru, o něco větší než forma. S pomocí válečku ho přeneste do formy, okraje vtlačte dovnitř a střed několikrát propíchněte vidličkou.
4. Troubu rozehřejte na 180 °C a korpus předpečte asi 10 minut, aby se nerozmočil pod tekutou náplní. Pak ho nechte chvíli vychladnout.
5. Hrušky i se slupkou nakrájejte na tenké plátky a pěkně je vyskládejte po obvodu formy na předpečený korpus. Vraťte do trouby a pečte dalších asi 30 minut, dokud hrušky nejsou zlatavé.
6. Mezitím připravte karamel: do malého rendlíku dejte všechny suroviny a vařte na středním stupni 5–10 minut do konzistence karamelu. Průběžně míchejte, aby se nepřipálil.
7. Hotový koláč přelijte karamelovou polevou, vraťte do trouby a ještě asi 5 minut dopečte.
8. Nechte řádně vychladnout. Karamel bude za tepla tekutý, ale postupně zatuhne, jak bude koláč chladnout – pomůže i chvíle v lednici.

Podávat můžete jen tak, nebo s kopcem šlehačky či kysané smetany. Dobrou chuť!

Obrácený hruškový koláč s karamelem (tarte-tatin)

Obrácený hruškový koláč je přesně ten případ, kdy obrácený postup dělá zázraky. Karamel je na dně formy, na něm leží růžice z plátků hrušek a všechno přikryje těsto. Po upečení se koláč otočí vzhůru nohama – a najednou máte na talíři dezert, který vypadá jako z cukrárny. Přitom je příprava možná ještě jednodušší než u klasické verze, protože nemusíte předpékat korpus ani vařit karamel zvlášť.

Ingredience (forma 24–26 cm)

• 4–5 zralých, ale pevných hrušek (např. Williamsova nebo Conference)
• 120 g hnědého cukru
• 70 g másla
• 1 lžička mleté skořice

Na těsto:

• 250 g hladké špaldové mouky
• 125 g másla
• 50 ml ledové vody
• špetka soli

Postup

1. Troubu rozehřejte na 180 °C. Dno a okraje formy pořádně vymažte máslem.
2. Na dno rovnoměrně nasypejte hnědý cukr, přidejte na kousky nakrájené máslo a posypte skořicí. Pokud chcete karamel jistější, dejte formu na 5 minut do trouby, ať se cukr začne rozpouštět.
3. Hrušky oloupejte, nakrájejte na plátky nebo měsíčky a naskládejte je na cukr do pěkné růžice – klidně ve dvou vrstvách, při pečení klesnou.
4. Z mouky, másla, ledové vody a soli rychle vypracujte těsto (můžete použít stejné jako u klasické verze). Vyválejte ho do kruhu o něco většího, než je forma, a přeneste na hrušky. Okraje zastrčte dovnitř.
5. Pečte 35–40 minut, dokud není těsto zlatavé. Nechte 10–15 minut odpočívat ve formě – karamel se tak zklidní a koláč drží tvar.
6. Nožem uvolněte okraje, přiklopte talíř, rychle otočte a formu nadzvedněte. Pokud nějaká hruška zůstane ve formě, jen ji vraťte na místo.

Nejlépe chutná ještě vlažný, kdy je karamel jemně tekutý. Kopeček vanilkové zmrzliny nebo šlehačky ho posune do úplně jiné ligy.

Varianty: skořice, ořechy a bezlepková verze

Základní recept je skvělý, ale občas je fajn ho trochu posunout. Tohle jsou varianty, které se u nás osvědčily:

• Skořice navíc: přidejte do těsta půl lžičky mleté skořice a hotový koláč jemně posypte skořicí smíchanou s cukrem. Vůně pak provoní celý byt.
• Vlašské ořechy: hrst nasekaných vlašských ořechů nasypte na karamel před hrušky – krásně se opraží a dodají koláči křupavost. Výborně fungují i pekanové ořechy.
• Bezlepková verze: špaldovou mouku nahraďte bezlepkovou směsí na pečení (ideálně s xanthanovou gumou) ve stejném poměru. Těsto bude křehčí, nechte ho proto odpočinout alespoň hodinu a do formy ho vtlačte opatrněji.
• Koření: kromě skořice se k hruškám skvěle hodí špetka kardamomu nebo muškátového oříšku.

Tipy na servírování

Hruškový koláč s karamelem je skvělý jen tak, ale pár triků z něj udělá dezert, na který se bude vzpomínat:

• Vlažný s vanilkovou zmrzlinou – teplý koláč se studenou zmrzlinou je klasika, která nikdy nezklame.
• Se šlehačkou nebo kysanou smetanou – smetana krásně zjemní sladký karamel.
• Posypaný nasekanými ořechy a špetkou skořice těsně před podáváním.
• Ke kávě nebo čaji – ideální nedělní odpoledne.
• Obrácený koláč podávejte ve stejný den, kdy se upekl – karamel je pak nejlepší. V lednici vydrží 2–3 dny, ale textura už není tak dokonalá.

Hruškový koláč s karamelem – nejčastější otázky

Shrnutí: proč si obrácený hruškový koláč zamilujete

Hruškový koláč s karamelem a skořicí je moučník, který zvládne každý a vypadá vždy skvěle. Klasická verze s karamelovou polevou navrchu je jistota, obrácený hruškový koláč ve stylu tarte-tatin zase efektní překvapení pro návštěvu. Obojí je rychlé, z dostupných surovin a s tou správnou vůní, která se u nás doma pojí s pohodovými dny.

Jestli máte rádi voňavé ovocné moučníky, mrkněte taky na jablka v županu, tvarohovou mramorovou bábovku nebo banana bread bez mouky a cukru. A když si chcete udělat celý sladký víkend, inspirujte se třemi nejoblíbenějšími recepty na brunch.