Podle štítku: olej

Olej je speciální tekutina, jejímž obsahem jsou hydrofobní uhlovodíkové řetězce. To je také důvodem, proč nejsou oleje rozpustné ve vodě a proč mají menší hustotu. Rostlinné oleje jsou v přírodě lépe odbouratelné, v potravinářském průmyslu se používají na smažení, pečení, vaření i samostatně neupravené. Netuhnoucí oleje jsou olivové, ricinové, podzemnicové, slabě vysychavé pak mandlové nebo řepkové, polovysychavé jsou slunečnicové a makové. Mezi tuhnoucí oleje patří například ořechové. Z rostlinných olejů stojí za zmínku především olej rybí, který je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin.