Karobová čokoláda: Proč je zdravější a jak si ji doma snadno vyrobit?

Když jsem se poprvé dozvěděla, že existuje karobová čokoláda, byla jsem dost nedůvěřivá. Čokoláda bez kakaa mi zněla jako podvod na chuťové buňky. Jenže pak jsem ji zkusila — a zůstala u ní. Karob chutná čokoládově, jen je jemnější a méně hořký, a po pár kostičkách po něm nemám bušení srdce ani se mi špatně nespí. Navíc si ji doma vyrobím z hrstky surovin, které seženu i v běžném obchodě. Tak se pojďte podívat, jak na to. 

Co je karob a proč si s naším tělem tak rozumí

Karob, kterému se říká taky svatojánský chléb, je vlastně jen sušená a pomletá dužina lusků stromu jménem Rohovník obecný. Ten roste ve Středomoří a jeho plody svým tvarem připomínají dlouhé tmavě hnědé lusky. Po dozrání se usuší a rozemelou na jemný karobový prášek, který se používá úplně stejně jako kakao — do kaše, do smoothie, do dezertů i do čokolády.

Ještě než jsem karob zařadila do kuchyně, zajímala mě jedna věc: je vůbec zdravý, nebo je to jen další módní potravina? Není to móda. Karob je snadno stravitelný, přirozeně sladký a pro tělo je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů skupiny B, hořčíku, vápníku a železa. Za zmínku stojí i obsah vitamínu A a D. Navíc se řadí mezi bezlepkové potraviny a nevyvolává alergické reakce ani hyperaktivitu u dětí.

Karob vs. kakao: v čem je vlastně rozdíl

Nejčastější otázka, kterou mi lidi posílají, zní: „Můžu prostě vzít kakao a je to jedno?“ Není. Karob a kakao jsou sice oba hnědé prášky, které chutnají čokoládově, ale v těle se chovají jinak. Tady je moje srovnání, které jsem si sama potřebovala srovnat v hlavě:

Právě absence kofeinu a teobrominu je pro mě to hlavní. Teobromin je látka, po které se někteří lidé cítí nesví, buší jim srdce nebo se jim špatně usíná. V karobu není — a přesto má čokoládovou chuť. Proto je pro mě karob jasná volba na večer, kdy si chci dát něco sladkého a ještě u toho v klidu usnout.

Proč je karobová čokoláda zdravější (a komu pomůže)

Díky svým vlastnostem je karob ideální surovinou na domácí čokoládu. Jeho jemná konzistence nevyžaduje přidávat velké množství tuku jako u klasické čokolády a přirozená sladkost zase volá po mnohem menším množství cukru. Co z toho pro vás plyne?

• Méně kalorií a tuku – karobová čokoláda je o poznání „lehčí“ než tabulka mléčné čokolády, takže si ji můžete dopřát i při hubnutí.
• Přirozeně sladká chuť – nemusíte do ní sypat hromadu cukru, často stačí lžíce medu nebo rýžového sirupu.
• Vláknina pro trávení – karob podporuje správné trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
• Vhodná i pro alergiky – je bezlepková a díky nepřítomnosti mléka je skvělou náhražkou mléčné čokolády pro lidi alergické na kravské mléko.

Tabulku karobové čokolády seženete v obchodech se zdravou výživou, ale stejně dobře si ji vyrobíte sami doma. A právě domácí verze je podle mě nejlepší — víte přesně, co v ní je, a můžete ji ochutit podle sebe.

Domácí karobová čokoláda: recept krok za krokem

Tohle je základ, ke kterému se pořád vracím. Vychází zhruba na 12 čokoládek v malé silikonové formě a zabere vám to chvilku — zvládne to i ten, kdo v kuchyni jinak moc nečaruje.

Suroviny:

• 60 g karobového prášku (cca 6 vrchovatých lžic)
• 40 g kakaového másla
• 2 lžíce (asi 30 ml) kokosového oleje
• 1–2 lžíce (20–40 g) medu nebo rýžového sirupu
• špetka mořské soli
• volitelně ½ lžičky vanilkového extraktu

Postup:

1. V menším hrnci nebo v misce nad párou rozpustíme kakaové máslo s kokosovým olejem na hladkou tekutinu. Nenecháme je vařit, jen se musí krásně spojit.
2. Odstavíme a vmícháme karobový prášek, med a špetku soli. Mícháme, dokud nevznikne hustá, ale stále tekutá hmota. Pokud je směs moc řídká, přidáme ještě lžičku karobu; pokud moc tuhá, kapku oleje.
3. Směs nalijeme do silikonových formiček na čokoládky nebo do malé formy vyložené pečicím papírem a dáme zatuhnout do lednice — stačí 30 až 60 minut.
4. Ztuhlé čokoládky vyklopíme a skladujeme v lednici. Vydrží tam klidně dva až tři týdny (tedy pokud je nesníte dřív 🙂).

Kakaové máslo udrží čokoládky pevně pohromadě i při běžné pokojové teplotě, ale pro delší uchování je dejte do lednice.

Karobové čokoládky na tři způsoby

Jakmile máte základ zvládnutý, je čas si hrát. Tohle jsou moje tři nejoblíbenější varianty — stačí do základní směsi přimíchat pár dalších surovin:

• Oříšková: vmíchejte 30 g sekaných lískových oříšků nebo mandlí. Chuť je pak trochu jako oblíbené pralinkové čokolády. Skvěle se hodí i vlašské ořechy.
• Pomerančová: přidejte nastrouhanou kůru z 1 bio pomeranče a lžičku šťávy. Vznikne přesně ta vánoční chuť, kterou miluju.
• Kokosová: vmíchejte 2 lžíce strouhaného kokosu a čokoládky pak obalte ještě v trošce kokosu navrch.

Nebojte se experimentovat. Karob je vděčná surovina — chutná dobře s kávou, skořicí, chilli i solí.

Horká karobová čokoláda na večer

Karobovou čokoládu si ale nemusíte dávat jen v tuhé podobě. V tekuté verzi dokáže rozehřát tělo i duši a je to moje nejoblíbenější „něco na dobrou noc“ — na rozdíl od kakaa po ní totiž neusínám hůř. Horká karobová čokoláda je lahodná, krémová a příjemně sladká a připravíte ji přesně podle své chuti: více mléčnou, nebo naopak hutnou a hořkou.

Na 1 hrnek budete potřebovat:

• 2 lžíce karobového prášku
• 1 lžíce (15 ml) rýžového sirupu
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1 lžíce uvařené kávy (jen pro hořkou variantu)
• 3 lžíce smetany (nebo rostlinné alternativy, případně mléka)
• 1 lžíce kukuřičného škrobu + několik lžic studené vody

Postup:

1. Do hrnečku dáme smetanu, kávu, karobový prášek a rozmícháme v hladkou směs bez hrudek. Chcete-li chuť mléčné čokolády, kávu úplně vynechejte.
2. Zvlášť rozmícháme kukuřičný škrob se studenou vodou na hladkou kašičku.
3. V malém kastrůlku rozehřejeme kokosový olej, přidáme sirup a za stálého míchání počkáme, až směs začne pěnit. Pak vlijeme obsah hrnečku a jakmile dosáhneme bodu varu, vmícháme škrob a máme hotovo.
4. Horkou čokoládu nalijeme do hrnečku a můžeme přidat šlehačku, polít karamelovým sirupem, posypat mandlovými lupínky nebo sekanými oříšky.

Bude-li čokoláda dostatečně hustá, po úplném vychladnutí z ní vznikne klasický pudink. Smetanu klidně nahraďte rostlinnou alternativou, místo kávy použijte obilnou náhražku (caro) a hrníček je hotový.

Karobová poleva na moučníky

Stejně snadno jako horkou čokoládu vyrobíte čokoládovou polevu na moučníky a dezerty. Dělá tu pomyslnou závěrečnou tečku v chuti — a zase jen místo kakaa použijete karobový prášek.

Suroviny:

• 2 lžíce kokosového oleje
• 4 lžíce karobového prášku
• 2 lžíce rýžového sirupu

Postup:

• V menší misce rozpustíme kokosový olej, přidáme ostatní ingredience a pečlivě promícháme.
• Chcete-li polevu více zahustit, přidejte rozemleté oříšky nebo mandle.

Poleva se skvěle hodí na čokoládový termix, na muffiny nebo na čokoládové smoothie, kterému dodá tu pravou čokoládovou šťávu.

Na co si dát pozor (řeknu to narovinu)

Ne všechno je jen růžové, a tak si řekněme i to, co mě po pár měsících s karobem napadlo:

• Karob není kakao. Chuť je jemnější a méně výrazná. Pokud milujete hořkou čokoládu, klidně část karobu nahraďte kakaem — vznikne výborný kompromis.
• Nepřeslazujte. Karob už sladký je, a když ho dosladíte jako kakao, bude přesladký.
• Větší množství může nadýmat. Je to dáno vlákninou. Začněte menší dávkou a tělo si zvykne.
• V teple se rozpustí. Čokoládky proto skladujte v lednici, ne na okně.

Časté otázky o karobové čokoládě

Karobová čokoláda ale zdaleka není jen o čokoládkách. Karob je vynikající surovina, kterou zpracujete nejrůznějšími způsoby — jemný karobový prášek najde skvělé využití v řadě RAW receptů, při pečení vánočního cukroví nebo v různých moučnicích a dezertech. Určitě to s ním alespoň zkuste. Možná vás, stejně jako mě, nakonec zaujmou úplně nové chutě, které jste předtím neznali.

Jestli jste karob ještě nezkusili, začněte tím nejjednodušším — horkou čokoládou na večer. A až si budete chtít hrát, pusťte se do domácích čokoládek. Podělte se pak, která varianta vám doma vyhrála. 😊