Tvarohová mramorová bábovka je dokonalá. Naučte se ji také

Babiččina bábovka. Když jsem k ní přišla na návštěvu, vždycky stála na stole s krajkovým ubrusem. Zasněžená cukrovou čepicí čekala, až si sedneme. Babička beze slova uvařila hrnek teplého kakaa a naložila mi jeden kousek na talíř. Teprve pak jsme se daly do povídání. To jsou moje vzpomínky z dětství spojené s tou nejúžasnější chutí bábovky — vždycky krásně nadýchané, vláčné a s nádherným mramorováním.

Když jsem trochu povyrostla, snažila jsem se její recept napodobit. A myslím, že se mi to povedlo. Tahle tvarohová mramorová bábovka je totiž ta nejlepší na světě — a hlavně to není žádná suchá dusivka, co vám vázne v krku. Chcete ji mít zítra k snídani? Dejte se se mnou do pečení, hotová je jedna dvě.

Tvarohová mramorová bábovka

Přestože mi babička svůj recept na bábovku prozradila, nikdy jsem ji neměla úplně stejnou jako ona. Však to znáte — dva kuchaři a každý vaří jinak. Ale i tak mám vynikající tvarohovou bábovku, kterou ocení celá moje rodina. Jen mi nezapomenou připomenout: „Bábovku? Ale jen mramorovou a s tím dobrým kakaem.”

Kouzlo téhle bábovky je v tvarohu. Díky němu je těsto jemné, vláčné a trochu „do vlhka” i druhý den. Oproti babičce jsem ji časem ještě vylepšila — polévám ji hořkou čokoládou a sypu sekanými mandlemi. Každý ukrojený plátek pak má na povrchu nádhernou krustu a z obyčejné bábovky se rázem stane neobyčejně skvělý dezert. Takže připravte suroviny a jdeme na to.

Budete potřebovat

• 250 g polohrubé mouky
• 200 g moučkového cukru
• 250 g polotučného tvarohu ve vaničce (nejlépe ten hustý, ne řídký z kelímku)
• 125 g změklého másla
• 3 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 1 kypřící prášek do pečiva (cca 12 g)
• 2 lžíce kakaa (čtěte moji recenzi kakaa Bio Raw)
• špetka soli

Na ozdobení:

• 100 g hořké čokolády
• sekané mandle nebo oříšky

Tip: pokud máte doma jen hladkou mouku, nevadí — bábovka bude o něco jemnější. A moučkový cukr klidně uberte na 150 g, těsto je sladké i tak (i díky tvarohu).

Postup krok za krokem

1. Do mísy dáme moučkový cukr, 3 žloutky a změklé máslo. Suroviny spojíme a vyšleháme ručním šlehačem do světlé, nadýchané pěny (asi 3–4 minuty).

2. Přidáme tvaroh a zašleháme ho do žloutkové pěny. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek.

3. Smícháme mouku s kypřícím práškem. Ze tří bílků a špetky soli vyšleháme pevný sníh — poznáte to tak, že se po převrácení misky ani nehne.

4. Do tvarohové směsi přidáme mouku s práškem do pečiva a vymícháme hladké těsto. Mícháme krátce, jen dokud se suroviny spojí.

5. Nakonec po částech a zlehka zapracujeme bílkový sníh. Ideálně stěrkou, krouživým pohybem od středu — čím méně s ním „mlátíte”, tím vzdušnější bábovka bude.

6. Menší část těsta (asi třetinu) oddělíme do vedlejší mísy a přimícháme do ní kakao.

7. Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme strouhankou (nebo hrubou moukou). Do formy navrstvíme lžící nejprve bílé těsto, na něj tmavé těsto a pak zbytek bílého. Těsto nijak nepromícháváme — mramorový efekt se pečením vytvoří sám. Vždycky je to malé překvapení, jak bude bábovka vypadat.

8. Pečeme na 180 °C asi 40–45 minut dozlatova. Pro kontrolu píchněte do středu špejlí: pokud se těsto nelepí, je hotová.

9. Upečenou bábovku necháme 15 minut schládnout ve formě, teprve pak ji vyklopíme na kuchyňskou mřížku. Když ji vyklopíte horkou, snadno se rozpadne.

10. Nad párou rozehřejeme čokoládu, mandle nasekáme najemno.

11. Vychladlou bábovku polijeme rovnoměrně čokoládou a ihned posypeme mandlemi. Necháme zatuhnout a můžeme podávat.

Tipy, aby byla bábovka krásně vláčná (a co dělat, když se nepovede)

Bábovka je vlastně jednoduchá, ale pár věcí ji dokáže spolehlivě zničit. Tady je moje „troubleshooting” tabulka z let pečení:

A jedna babiččina rada na závěr: těsto nechte 10 minut odpočinout, než ho dáte do trouby. Mouka se „natáhne” a bábovka je pak jemnější.

Variáže — 4 verze, které u nás doma letí

Základní recept se dá krásně obměňovat. Tady jsou moje oblíbené varianty:

🍫 Kakaová (ta nejčastější). Do celého těsta přidejte 3 lžíce kakaa navíc — bábovka je pak celá tmavá, bez mramoru. Pro děti milá varianta.

🌰 Ořechová. Do bílého těsta vmíchejte 100 g mletých vlašských ořechů. Nahoře je pak posypte sekanými. Chutná trochu jako vánočka.

🌾 Bez lepku. Nahraďte polohrubou mouku univerzální bezlepkovou směsí (250 g) a přidejte 1 lžíci psyllia. Tvaroh navíc zajistí, že bábovka není suchá ani bez lepku.

❤️ Řepná (červená řepa). Do tmavé části těsta přimíchejte 2 lžíce jemně nastrouhané vařené červené řepy nebo bio prášek z červené řepy. Bábovka získá krásně růžovo-červené mramorování a vláčnost.

Kolik má bábovka kalorií a živin?

Jasně, je to dezert — ale když už si dáte kousek, ať víte co jíte. Jedna bábovka má asi 12 porcí, a to je orientační hodnota na jednu porci:

• Energie: ~230 kcal
• Bílkoviny: ~6 g (díky tvarohu a vajíčkům)
• Sacharidy: ~30 g
• Tuky: ~10 g

Samozřejmě záleží na velikosti kousku a na tom, kolik dáte cukru. Pokud cukr uberete na 150 g a polevu vynecháte, dostanete se klidně pod 190 kcal na porci.

Nejčastější otázky o tvarohové mramorové bábovce

Pojďme si upéct

Tvarohová mramorová bábovka je přesně ten typ dezertu, který se nikdy neomrzí — k nedělní kávě, k snídani, nebo jen tak k odpolednímu hrnku kakaa, jako kdysi u babičky. A když se povede, dělá radost celé rodině.

A jestli máte chuť zkusit i něco jiného z mého oblíbeného pečení, mrkněte na mug cake s banánem z hrnečku (hotový za 3 minuty), hruškový koláč s karamelem nebo makovou bábovku s citronovou polevou.

Dobrou chuť a ať se mramorování povede! 💛