Recenze: Arašídový olej – proč ho miluju na smažení i do salátů

K arašídovému oleji jsem se dostala vlastně náhodou. Hledala jsem něco, na čem by se dalo smažit, a přitom to nebyl ten klasický řepkový, co mi vždycky zasmrádne celý byt. Kamarádka z fitka mi řekla: „Zkus arašídák, ten má vysokej kouřovej bod a nepřepaluje se.” A víš co? Měla pravdu.

Poprvé jsem na něm dělala kuřecí stripsy a byl to rozdíl jako den a noc. Kuchyně voněla lehce po oříškách, ne po přepáleném tuku, a maso bylo krásně zlatavé a křupavé. Od té doby ho mám v kuchyni pořád a používám ho na všechno – od vajíček po stir-fry zeleninu.

Co mě na něm fakt baví, je ta univerzálnost. Existuje totiž rafinovaný arašídový olej na smažení a pak za studena lisovaný do salátů. Oba mám doma a každý používám na něco jiného. Ten za studena má intenzivní oříškovou chuť – když ho kápneš na rajčata s mozzarellou, je to neskutečný.

Co tenhle olej umí?

Arašídový olej se lisuje z burských oříšků a je to jeden z nejoblíbenějších olejů v asijské kuchyni. Není to náhoda – zvládne vysoké teploty, má skvělou chuť a ještě je zdravý.

• Vydrží vysoké teploty – s kouřovým bodem kolem 230 °C je jedním z nejstabilnějších olejů na smažení. Nepřepaluje se, netvoří škodlivé látky a jídlo je krásně křupavé.
• Je bohatý na zdravé tuky – obsahuje hlavně mononenasycené mastné kyseliny (stejně jako olivový olej), které prospívají srdci a cévám. Pomáhá snižovat „špatný” LDL cholesterol.
• Obsahuje resveratrol – stejný antioxidant, který se nachází v červeném víně. Chrání buňky před oxidačním stresem a má protizánětlivé účinky.
• Má neutrální až jemně oříškovou chuť – rafinovaná verze je skoro bez chuti, takže nepřebíjí ostatní ingredience. Za studena lisovaná verze má krásné oříškové tóny do salátů.
• Dlouhá trvanlivost – díky vysokému obsahu vitamínu E je stabilní a vydrží déle než jiné rostlinné oleje. Při správném skladování až rok.

Jak ho používám já

Arašídový olej se u mě doma zabydlel na několika frontách. Tady jsou moje osvědčené tipy:

• Smažení a fritování – kuřecí řízky, hranolky, rybí prsty, tempura. Na arašídovém oleji je to všechno lepší – míň mastné, křupavější a bez toho protivného zápachu přepáleného oleje.
• Asijská stir-fry – zelenina s nudlemi na pánvi wok? Bez arašídového oleje ani ránu. Rozehřeju wok, kápnu olej a během pár minut je hotovo. Zelenina zůstane křupavá a má lehce oříškový nádech.
• Salátové dresinky – ten za studena lisovaný míchám s rýžovým octem, sójovkou a špetkou chilli. Na asijský salát s okurkou a mrkví naprostá bomba.
• Pečení – do těsta na muffiny nebo banánový chlebíček přidávám lžíci arašídového oleje místo másla. Těsto je vláčnější a drží déle čerstvé.

Časté dotazy