Jak uchovat bylinky na zimu, aby stále dobře chutnaly?

Žádné vaření se neobejde bez bylinek. Chuťově dokážou pozvednout i jinak obyčejné pokrmy — dodají vůni polévkám, obohatí rizoto, těstoviny, zvýrazní pečené maso, ryby i omáčky. Já mám doma pažitku pořád. A právě proto mě každý podzim mrzí, když musím tu letní úrodu nechat zajít. Naučila jsem se ji uchovávat — a v zimě, když je za oknem sníh a koukám do mrazáku, jsem za to vděčná. Jak bylinky uchovat tak, aby neztratily letní vůni a chuť? Petržel, pažitka, libeček, kopr, bazalka, meduňka, máta, oregano, majoránka, saturejka, tymián a mnoho dalších si tak najdou uplatnění v kuchyni i v zimě.

Letní bylinky jsou plné chuti a vůní

Bylinky jsou v obchodech celoročně, ovšem jejich kvalita je na pováženou. Většinou jsou pěstované ve skleníku a to je prostě znát. Rozhodně se nemohou svým obsahem aromatických látek srovnávat s rostlinami, které jsme si vypěstovaly přes léto doma na zahrádce. Počet slunečných dní, výživná půda, ranní rosa — to vše udělá své.

Vzpomeňte si, jak chutná krajíc chleba namazaný máslem a posypaný čerstvou pažitkou utrženou po ránu ze záhonu. Na takovou pažitku zdaleka nedosáhne ani trs pěstovaný za oknem v květináči. Proto by byla velká škoda letní bylinkovou úrodu nechat ladem a nezpracovat ji na zimu. Existuje několik jednoduchých způsobů uchování — a věřte, že v zimě ještě rádi sáhnete do voňavých bylinkových zásob.

Bylinky pro zdraví a krásu

Kromě zvýraznění chuti mají bylinky i spoustu blahodárných účinků na lidský organismus. Tradice sbírání bylinek a koření sahá hluboko do minulosti, a to doslova po všech kontinentech světa. Naši předci věděli, že některé bylinky mají pozitivní vliv na chuť, jiné povzbuzují mysl a dodávají energii, další usnadňují hubnutí, zlepšují trávení a pročišťují.

Bylinky jsou plné živin, obsahují například:

• flavonoidy — v zelených potravinách, chrání buňky před volnými radikály, silné antioxidanty,
• třísloviny — v listech yzopu, tymiánu, šalvěje nebo v zeleném čaji, mají protizánětlivé a antioxidační účinky,
• hořčiny — třeba v pelyňku, zlepšují trávení a činnost jater či žlučníku,
• éterické oleje — aktivní látky v tymiánu, mátě nebo rozmarýnu pomáhají při nachlazení a onemocněních dýchacích cest,
• vitamíny — petržel je plná provitamínů A, B, C, E, kopřiva zase vitamínů C, K a B2,
• minerální látky — nepostradatelné pro látkovou výměnu (železo, vápník, hořčík, zinek),
• antioxidanty — chrání buňky před oxidativním stresem (šalvěj, rozmarýn, oregano, kopr, tymián).

Bylinky zpestří jídelníček

Kuchyně, která využívá sílu bylinek, je mnohem lahodnější, voňavější a krásnější na pohled. Podle bylinek lze charakterizovat i určité styly vaření. Pro italskou kuchyni je typická bazalka nebo oregano, pro francouzskou zase tymián a rozmarýn. V asijských pokrmech nechybí koriandr.

Bc. Katrin Svobodová říká: „Bylinky a koření jsou ingrediencemi, které jsou schopné pokrmy nejen ochutit, ale také ozvláštnit a jistým způsobem odlišit. Jako typický příklad nám může sloužit různorodost užití bylinek a koření po celém světě.”

Řada lidí přidává bylinky do pokrmů i proto, že se snaží omezit přísun soli — bylinky dokážou chuť dostatečně „okořenit”. Pochutnáte si například na svěžích zeleninových dipech, salsách nebo salátech — zeleninových, luštěninových či bramborových.

Jak uchovat bylinky na zimu: 4 osvědčené způsoby

Než se pustíte do zpracování, pamatujte na základní pravidlo: každá bylinka chce jiný způsob. Jemné a dužnaté bylinky (pažitka, kopr, bazalka, meduňka) sázejí na mrazení, protože sušením ztrácejí aroma. Naopak dřevnaté a aromatické bylinky (tymián, oregano, saturejka, libeček) nejlépe prokouknou usušením. A když chcete bylinky dochutit i tekutá jídla, vsaďte na olej, ocet, máslo nebo sůl.

Sušení bylinek

Sušení je nejstarším způsobem uchování a používaly jej už naše babičky. Bylinky na sušení sbírejte pouze za slunného dne, ideálně v odpoledních hodinách, kdy už jsou oschlé od ranní rosy, ale ještě není takové horko, aby lístky rychle vadly.

Bylinky svažte do malých svazků a ty pověste na tmavé a čisté místo s proudícím vzduchem. Babička je věšela na trám na půdu, vy si jistě najdete vhodné místo podle svých možností. Dobře usušenou bylinku poznáte tak, že chrastí — pak sdrhnete jednotlivé lístky od stonků a uložíte je ve vzduchotěsné nádobě. Dnes můžete k sušení použít i elektrickou sušičku. K sušení se nejlépe hodí libeček, tymián, máta, saturejka a celerová nať. Usušené bylinky skladujte maximálně jeden rok — poté postupně ztrácí účinnost.

Bylinky v oleji nebo octě

Nakládání bylinek do octu nebo oleje má dlouhou tradici. Ochucené bylinkové oleje či octy používají kuchaři po celém světě. Ocet i olej mají konzervační účinky, proto jsou pro uchování bylinek velmi vhodné. Čisté omyté bylinky vložíte do vymytých lahví a zalejete vinným nebo jablečným octem, případně olivovým nebo slunečnicovým olejem. Po určité době louhování přejdou aromatické látky z rostliny do tekutiny a tu výrazně ochutí.

Lahve necháte stát při pokojové teplotě a jednou denně je protřepete. Aromatizovaný ocet získáte po 3 týdnech, olej po 6 týdnech. Ocet i olej skladujte v tmavých lahvích v chladu — pokud vhodnou láhev nemáte, obalte ji alobalem. Na ocet se hodí zejména kopr, bazalka, oregano, na olej tymián, šalvěj, rozmarýn, levandule.

Bylinkový olej je ideální jako zakončení tepelné přípravy — zakápněte jím špagety, rizoto nebo maso. Krásně pustí čerstvou chuť bylinek do jídla. Používá se i na potření baget nebo na grilování. Ochucené octy se pak hodí pro přípravu omáček a zálivek do salátů.

Zmrazování bylinek

Pro zamrazení se hodí téměř všechny bylinky a tímto způsobem si uchovají nejčerstvější podobu. Umyté je lze rozkrájet na menší kousky, nechat v celku, nebo rozmixovat na pyré. Napěchujete je do krabiček určených ke zmrazování a postupně odebíráte jen potřebné množství.

Správně zmrazené bylinky zůstávají krásně sypké. Nasekané bylinky můžete vložit i do tvořítek na ledové kostky a zalít vodou, případně chladným vývarem. Jednotlivé zmrazené kostky pak jen vhodíte do připravovaného pokrmu. Pro zmrazení se hodí zejména bylinky, které sušením ztrácejí aroma — kopr, pažitka, medvědí česnek, meduňka.

Bylinky zamrazené v oleji (kostky)

Oblíbenou variantou je zamrazení bylinek v oleji. Nasekané bylinky vmícháte do olivového oleje a nalijete do tvořítek na led — vzniknou voňavé bylinkové kostky, které jen vhodíte na pánev nebo do hotového jídla. Bylinky tak zůstanou zelené a olej si vezme jejich chuť.

Bylinkové máslo

Bylinkové máslo najde uplatnění při různých přípravách pokrmů. Nasekané bylinky smícháte s máslem a zamrazíte v menších nádobkách — vhodné je použít formičky na košíčky, nechat bylinky zmrazit, a pak je vyklopit do sáčku a uchovávat dál v mrazničce.

Na výrobu bylinkového másla je nejlepší vytvořit si směs bylinek s menším přídavkem soli. Bylinkové máslo se používá na ochucení hotových jídel, steaků a grilovaných mas, někdy jako pomazánka na pečivo. Pro každý druh jídla si můžete vytvořit specifickou bylinkovou směs.

Bylinky v soli

Sůl také patří mezi konzervační prostředky a naložením bylinek do soli je dokážete uchovat v zeleném stavu. Menší nevýhodou jsou omezené možnosti použití kvůli slanosti. Čtyři díly nasekaných bylinek smícháte s jedním dílem soli a napěchujete do sklenic. Pevně uzavřete a uložíte na tmavé a chladné místo. Pro naložení do soli se nejlépe hodí pažitka, petržel, libeček, celerová nať.

Další skvělou variantou je bylinková sůl — můžete mít sůl dochucenou jedním svěžím bylinkovým aroma, nebo smíchat několik bylinek dohromady a mít směs pro konkrétní typ jídla. Bylinky se solí se hodí na opékané maso, zeleninu, luštěniny, výborně dochucují polévky, vařené brambory, domácí chipsy i pomazánky.

Jak uchovat konkrétní bylinky (přehledně)

Když si nejste jistí, co s kterou bylinkou, tady je osvědčený přehled:

• Pažitka — sušením ztrácí chuť, proto ji nasekejte a mrazte (v sáčku nebo v kostkách ledu).
• Bazalka — nejlepší je mrazení; nasekanou ji zalijte olejem do tvořítek na led, případně můžete udělat bylinkové máslo.
• Petržel — zvládne obojí; hodí se mrazení i nakládání do soli (zůstane zelená).
• Kopr — sušením ztrácí aroma, proto mrazte nebo nakládejte do octa.
• Tymián a oregano — ideální na sušení, chuť si drží dlouho; tymián se hodí i do oleje.
• Máta a meduňka — sušení i mrazení (na čaj je super usušená, do nápojů mrazená).
• Libeček, saturejka, celerová nať — nejlépe sušení nebo do soli.

Využijte hotová proteinová jídla

Bylinky jsou vítaným zpestřením, které umí vyčarovat zázraky i z dietních jídel. Mezi nízkokalorické pokrmy, které jimi můžete dochutit, patří i jídla z proteinové diety MixSlim. Jde o českou značku hotových proteinových jídel, se kterými jednoduše poskládáte jídelníček od snídaně po večeři — s dostatkem bílkovin, vitamínů a minerálů a bez hladovění. A bylinky se v takovém jídelníčku uplatní skvěle.

RECEPT: Omeleta s restovanou zeleninou a bylinkami

• 3 vejce
• jarní cibulku
• žampiony
• cuketu
• hrst čerstvých bylinek (petržel, pažitka, řeřicha…)
• sůl, pepř, olej na pánev

Pánev lehce vytřeme olejem, vhodíme nadrobno nakrájenou zeleninu a krátce orestujeme. Vejce rozšleháme, osolíme, opepříme a vlijeme k zelenině na pánev. Pod pokličkou dopečeme omeletu z obou stran dozlatova. Posypeme bylinkami a můžeme podávat.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob uchování, budete mít celou zimu stálý přísun pěkně aromatických bylinek. Každému jídlu přidají na chuti i výživové hodnotě a hodí se do každé kuchyně.

Často se ptáte o uchování bylinek